《時光知味第三季》系列節(jié)目是由新華社品牌工作辦公室指導，中國經(jīng)濟信息社監(jiān)制的微紀錄片欄目。節(jié)目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發(fā)展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖博物館。

這一期，我們將回到1997年1月7日，重溫那一天《人民日報》報道——《飄香四百載 酒窖成國寶》。

1997年1月7日，《人民日報》刊發(fā)了題為《飄香四百載 酒窖成國寶》的文章，全面介紹了始建于明代萬歷年間（公元1573年）瀘州老窖國寶窖池的歷史價值、科學價值、文化價值。文章指出：“瀘州老窖池的重要之處不僅在于它是我國目前保存最完好、連續(xù)使用時間最長、仍保存了傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的酒窖池，更在于它深厚的文化內(nèi)涵——繼承了我國幾千年釀酒工藝的悠久歷史和奇妙的釀制技巧，可以說包括了文物的歷史、科學、藝術三大價值?！?

從1573年到2024年，451年光陰荏苒，在瀘州老窖國寶窖池的方寸之間，微生物生生不息，釀酒技藝日臻完善，濃香文化積厚流光，以難以復制的“活態(tài)傳承”見證并演繹了濃香型白酒的時代風華。

歲月生香 國寶窖池451年生生不息

傳奇的序章啟于公元1573年，在“江陽酒熟花如錦，別后何人共醉狂”的瀘州，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳承人舒承宗開始采用城外五渡溪島的優(yōu)質(zhì)黏性黃泥和鳳凰山下龍泉井水進行筑窖釀酒。

此后，舒承宗又總結(jié)出“配糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、泥窖生香、續(xù)糟配料”一整套大曲酒釀造工藝，其中，“泥窖生香”指明了“泥”在濃香型白酒釀造過程中的關鍵作用，成為濃香型白酒區(qū)別于其他香型白酒的“釀造密碼”。

《飄香四百載 酒窖成國寶》提到：“瀘州老窖池不但‘老’，還‘健’，使用四個多世紀以來從未翻修過，一直保持著原始面目，至今仍是瀘州老窖股份有限公司的主要用窖。窖池共四口，占地1960平方米，酒窖四周和窖底的黃泥經(jīng)過數(shù)百年的連續(xù)釀酒，已成為富含各類有益微生物、呈黑灰色膠質(zhì)狀態(tài)、散發(fā)著濃郁窖香的香泥。”

圖為瀘州老窖1573國寶窖池群

451年間，在瀘州老窖代代匠人的守護傳承下，老窖池實現(xiàn)了持續(xù)不間斷釀造，數(shù)以億計的微生物在窖泥中繁衍、生長，在持續(xù)釀造高品質(zhì)美酒的同時，也讓窖池在生命的律動中不斷煥發(fā)新生，締造了被譽為釀酒“活文物”的瀘州老窖1573國寶窖池群。

瀘州老窖1573國寶窖池群于1996年被國務院認定為全國重點文物保護單位，于2006年、2012年、2019年連續(xù)三次入圍《中國世界文化遺產(chǎn)預備名單》，“活文物”的魅力持續(xù)綻放。

451年從未間斷使用過的國寶窖池群，讓老窖池成為獨一無二的資源，瀘州老窖積極探索窖泥和微生物的秘密。2019年，瀘州老窖首次從老窖泥中分離出新菌種，并命名為“老窖梭菌”和“老窖互營球菌”；2022年，瀘州老窖400多年窖齡的窖池中發(fā)現(xiàn)一株乳桿菌新種，定名為“老窖乳桿菌”，為理解微生物如何適應老窖窖池環(huán)境并在釀造過程中發(fā)揮作用，提供了新的研究材料和視角。

歲月不居，時節(jié)如流。451年間，瀘州老窖1573國寶窖池群見證了從農(nóng)耕文明到工業(yè)文明的躍遷，更書寫了中國白酒勇于創(chuàng)新、追求極致的“活態(tài)”歷史。

文脈賡續(xù) 濃香酒魂千載傳承不止

白酒文化是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分。瀘州老窖誕生地酒城瀘州，其酒業(yè)溯于先秦，始于秦漢，興于唐宋，成于元代，盛于明清，耀于民國，滋養(yǎng)了瀘州老窖深厚的文化底蘊，更讓瀘州老窖與瀘州乃至中國白酒文化發(fā)展一脈相承、休戚與共。

瀘州老窖作為“濃香鼻祖”，以傳承弘揚酒文化為己任，立足451年1573國寶老窖池的悠遠底蘊，創(chuàng)新文化表達，打造文化IP，講好濃香故事，賡續(xù)文脈傳承，讓中國白酒文化在新時代煥發(fā)光彩。

創(chuàng)新表達，講好中國白酒故事。瀘州老窖在堅守傳統(tǒng)的基礎上積極創(chuàng)新，連續(xù)17年舉辦國窖1573封藏大典，連續(xù)7年舉辦國際詩酒文化大會，攜手中央廣播電視總臺推出的《非遺里的中國》，開啟“流動的博物館”全國巡展，展現(xiàn)敬天法祖、詩酒相和、文脈傳承等白酒文化的底蘊與魅力，更展示了傳統(tǒng)文化與時俱進的活力與生命力。

圖為2024瀘州老窖·國窖1573封藏大典

開放包容，讓世界品味中國。瀘州老窖以國際化的視野和開放性的胸懷，在全球17個國家和地區(qū)開展打造“讓世界品味中國”文化之旅，與中國歌劇舞劇院合作推出民族舞劇《李白》《孔子》以及音樂詩劇《大河》巡演等活動，牽手澳大利亞網(wǎng)球公開賽、2018俄羅斯世界杯等國際頂級賽事，推動中國白酒和中國文化走向世界，讓世界品味中國。

國風浩蕩，文脈不絕。瀘州老窖集團及股份公司黨委書記、董事長劉淼表示，瀘州老窖將堅持弘揚傳統(tǒng)，賡續(xù)濃香文化的初心；堅守匠心匠藝，實現(xiàn)創(chuàng)新突破的恒心；堅定舉世共享，真正讓世界品味中國。（李耀威）