“老板，來二兩小面！”一聲清脆的吆喝，打破了清晨的寧靜。大街小巷蕩漾著油辣子、花椒、蔥花等誘人的香氣，是重慶人開啟美好一天的“打開方式”。

遍布全市的小面門店成為山城的獨特風景和文化符號。據統計，重慶市小面線下門店數量目前已超過8.4萬家，每天約銷售小面1300萬碗。

長期以來，重慶小面產業(yè)鏈相對分散，品牌化程度較低，缺乏統一的品牌形象和認證，路邊“小生意”難以做大做強。

2021年重慶市大渡口區(qū)敏銳捕捉到了重慶小面在預制產品方面的市場空白和巨大消費潛力，在全市率先成立了重慶市小面產業(yè)園，聯動“一二三”產業(yè)優(yōu)勢資源，大力推動預制重慶小面產業(yè)發(fā)展，做一碗“可以帶走的重慶小面”，充分釋放小面里蘊藏的產業(yè)能量。

10月25日，商家（右一）在2024重慶小面推廣消費季暨第四屆中國·重慶小面文化節(jié)活動現場向市民介紹調料產品。新華社記者王全超攝

從街邊小店到規(guī)模化、工業(yè)化生產，從“碗”到“盒”的拓展，考驗的不僅是裝載方式的變化，更是面對不同消費群體的研發(fā)能力。

小面產業(yè)園內的井谷元食品科技有限公司，是全市首家獲得“重慶小面”食品生產許可證的企業(yè)。企業(yè)負責人、重慶小面工業(yè)化促進會會長傅勇表示，“很多北方來的朋友感覺重慶小面的面條不夠勁道。為了讓重慶小面滿足更多群體的需求，我們使用了120多噸面粉做實驗，通過長時間研發(fā)，保證了面條的勁道，同時又保留了重慶小面的附味性，讓消費者可以品嘗地道的重慶小面味道。”

作為首批“吃螃蟹”的企業(yè)，井谷元研發(fā)的七款重慶小面系列產品推出后深受市場歡迎。據大渡口區(qū)商務委主任熊波介紹：7月2日至4日，“與輝同行”專場活動走進重慶，重慶小面獲董宇輝現場直播推介，金牌干溜、井谷元等品牌小面賣出超50萬盒、銷售額超500萬元。

據介紹，為推動重慶小面產業(yè)發(fā)展，大渡口區(qū)與重慶市食品藥品檢測研究院等多家科研院所建立合作，搭建重慶小面檢測、研發(fā)等公共服務平臺，協助企業(yè)開展技術攻關。同時，還打造重慶小面“一站式”“標準化”原輔料供應鏈體系，帶動原輔料實現工業(yè)化生產。

“目前，小面產業(yè)園已引育產業(yè)鏈上下游企業(yè)69家，覆蓋生產、營銷、物流、包裝等全產業(yè)鏈環(huán)節(jié)?！贝蠖煽趨^(qū)經濟和信息化委員會黨組成員、副主任、重慶小面產業(yè)發(fā)展辦公室主任李曉丹表示。

如今，在大渡口區(qū)，一條上中下游主配協同的小面產業(yè)鏈已初具規(guī)模。小面產業(yè)園的產值從初創(chuàng)時的16.5億元增長至50.8億元，累計培育市級以上龍頭企業(yè)5家、國家級龍頭企業(yè)2家，辣來主義、金牌干溜、井谷元、呼啦面館等一批行業(yè)知名企業(yè)在園區(qū)聚集。

2023年以來，重慶小面產業(yè)陸續(xù)入選國家級“重點地方特色食品產業(yè)集群”“農業(yè)優(yōu)勢特色產業(yè)集群”建設名單，重慶也將其作為5000億級食品及農產品加工產業(yè)的12個“爆品”之一進行重點打造，各項工作逐步駛入“快車道”。

產業(yè)發(fā)展標準對于保障預制小面食品安全和提升產品質量至關重要。當前，重慶小面的標準體系正不斷完善，發(fā)布了重慶小面團體標準，生產技術規(guī)范、食品安全、門店經營服務規(guī)范等地方標準。

大渡口區(qū)還積極推進重慶小面預包裝食品區(qū)域公用品牌建設，精心打造“渝面?zhèn)b”重慶小面品牌形象，并連續(xù)多年舉辦“中國·重慶小面文化節(jié)”，進一步挖掘重慶小面的文化內涵、提升品牌價值。

近年來，借助西部陸海新通道和中歐班列等國際物流樞紐，重慶小面預包裝產品已經“漂洋過?！钡?0多個國家和地區(qū)。今年以來，大渡口重慶小面產業(yè)增長勢頭強勁，預計全年營收將突破80億元、邁向百億大關。