新華網(wǎng)北京10月22日電 題：量販零食店走紅三四線城市

新華網(wǎng)記者 萬(wàn)方 游蘇杭 李童

“果茶包、雞腳筋等網(wǎng)紅產(chǎn)品統(tǒng)統(tǒng)都有，還能散裝買，量販零食店逛起來(lái)太上頭?！奔易≌憬认膭⑴扛嬖V記者。

量販零食店，也叫零食折扣店、零食集合店，是一種專門(mén)售賣零食的零售業(yè)態(tài)。近年來(lái)，這類門(mén)店在三四線城市如雨后春筍般涌現(xiàn)。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年底國(guó)內(nèi)量販零食門(mén)店總數(shù)僅2500家左右,2022年約1.3萬(wàn)家,而截至2023年10月突破2.2萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2025年國(guó)內(nèi)量販零食門(mén)店數(shù)將達(dá)到4.5萬(wàn)家。

專門(mén)售賣零食的店鋪，為何在下沉市場(chǎng)廣受青睞？

福建省福安市某趙一鳴零食店。新華網(wǎng)游蘇杭攝

小零食店吸引力何在

對(duì)于量販零食店的走紅，有人感到不解，在商超、便利店、網(wǎng)購(gòu)等渠道都很發(fā)達(dá)的當(dāng)下，線下量販到底有什么吸引力？

“休閑零食消費(fèi)有著高頻、及時(shí)等特征，屬于非目的性消費(fèi)，‘逛’的體驗(yàn)很大程度上決定了購(gòu)物行為的發(fā)生與否?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，主打即時(shí)滿足、體驗(yàn)多元的量販零食店恰好符合消費(fèi)者的需求。

“傳統(tǒng)大商超雖然品類豐富，但通常離家不會(huì)太近；而街邊便利店、夫妻店選擇范圍相對(duì)有限，難以滿足及時(shí)性、個(gè)性化需求，正是在這種情況下，量販零食店應(yīng)運(yùn)而生，以居民區(qū)為中心多點(diǎn)開(kāi)花?！敝袊?guó)副食流通協(xié)會(huì)營(yíng)銷總監(jiān)專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙府說(shuō)。

價(jià)格優(yōu)惠、品類繁多、上新速度快,是量販零食店鋪的主要特征。

福建省福安市某好想來(lái)店鋪。新華網(wǎng)游蘇杭攝

據(jù)CIC灼識(shí)咨詢《2023中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》統(tǒng)計(jì)，量販零食店品牌商品的價(jià)格折扣，較線下商超優(yōu)勢(shì)明顯，爆品產(chǎn)品優(yōu)惠力度相當(dāng)于線下商超6-8折。與線上相比，其折扣力度也可達(dá)到線上渠道價(jià)格的8-9折。

此外，量販零食店選品豐富，售賣方式更為靈活，消費(fèi)者往往有更多更新的選擇。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的量販零食店SKU（最小庫(kù)存單位）普遍在1000個(gè)以上，而像“零食很忙”、“趙一鳴”之類的門(mén)店，SKU數(shù)量能達(dá)到1600至2000+。

“只有當(dāng)?shù)昀锂a(chǎn)品足夠充足時(shí)，才能確保顧客在選擇時(shí)有足夠的多樣性?！壁w府說(shuō)。

記者注意到，占據(jù)貨架大頭的為散裝的“白牌”商品?！霸谖覀冮T(mén)店品牌商品和‘白牌’商品比例大概為二比八?！蹦澈孟雭?lái)店員介紹。

所謂“白牌”商品，通常指非頭部食品企業(yè)生產(chǎn)的商品，具有品牌多、種類雜、認(rèn)知度較低等特性。由于“白牌”商品種類繁多，量販零食店可提供商品散裝的售賣方式，使得消費(fèi)者嘗鮮成本大大降低。

浙江省慈溪市某老婆大人店鋪。圖片由劉女士提供

“哪怕是鴨舌都能按根買，對(duì)于我這種什么都想試試的‘吃貨’來(lái)說(shuō)，真是太合適了。”劉女士說(shuō)，由于店里上新速度快，自己隔三岔五就會(huì)來(lái)逛逛，看到新品便會(huì)試試，好吃的話下次再多買點(diǎn)。

“逛零食店已成了我飯后消遣方式了?！眲⑴空f(shuō)。

業(yè)內(nèi)人士透露，為保持對(duì)消費(fèi)者的持續(xù)吸引，量販零食門(mén)店產(chǎn)品一般會(huì)實(shí)行末位淘汰制，每月會(huì)有10%-20%產(chǎn)品迭代，幫助品牌優(yōu)化研發(fā)?！皬纳唐分苻D(zhuǎn)天數(shù)上看，‘零食很忙’店鋪大概是15天，而傳統(tǒng)商超商品周轉(zhuǎn)天數(shù)則要4-5個(gè)月?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

搶占三四線城市

對(duì)于量販零食店，不同地域消費(fèi)者感知不盡相同。

對(duì)于浙江慈溪的劉女士而言，量販零食店已成觸手可及的消遣去處，但在北京工作的李女士卻相對(duì)陌生，“好像沒(méi)怎么見(jiàn)過(guò)，不知道都是賣啥的?！?/p>

某地圖軟件截圖

記者打開(kāi)地圖軟件發(fā)現(xiàn)，在北京與量販零食相關(guān)的店鋪只有零星幾家，且都分布在諸如房山、昌平等近郊地區(qū)。

盡管這幾年，零食店開(kāi)店數(shù)量大幅增加，但分布并不均勻?！爸饕€是集中于下沉市場(chǎng)。”有業(yè)內(nèi)人士表示。

據(jù)GeoQ數(shù)據(jù)發(fā)布的《2024年第一季度連鎖零售品牌門(mén)店發(fā)展趨勢(shì)藍(lán)皮書(shū)》披露，今年一季度，連鎖零食品牌在中低線城市擴(kuò)店數(shù)占比約為67%，明顯高于中高線城市開(kāi)店數(shù)，其“在低線城市店租、用工成本都相對(duì)較低，更容易實(shí)現(xiàn)盈利?！壁w府表示。

趙府給記者算了一筆賬，比如在湘潭，開(kāi)一家200平左右的零食店，日均租金成本300元，單店4-5人，人力成本在600-800元，其他成本200元，日均總成本大概在1100-1300元?！鞍凑?0%-25%的毛利率來(lái)算，每日營(yíng)收只需6000元左右，便能實(shí)現(xiàn)收支平衡。”

“要是在一線城市，房租至少貴2-3倍、人工成本也會(huì)貴1.5倍左右，實(shí)現(xiàn)收支平衡的門(mén)檻就會(huì)高很多?！壁w府說(shuō)。

除開(kāi)店成本外，不同城市消費(fèi)者習(xí)慣也有差異。

據(jù)《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示，相較于一線城市打拼的同齡人群，居住在中線城市的人口工作壓力更小，生活成本相對(duì)較低，他們擁有更多的時(shí)間逛零食店，購(gòu)買高性價(jià)比零食的欲望更強(qiáng)烈，中低線城市的城鎮(zhèn)及農(nóng)村存在著巨大的零食消費(fèi)缺口。

趙府還專門(mén)提到了一個(gè)現(xiàn)象，零食店在南方市場(chǎng)布局更迅速?！笆茏匀画h(huán)境、飲食文化、休閑程度等影響，南方消費(fèi)者夜生活選項(xiàng)更多，也更愿意出門(mén)逛街，這也使得開(kāi)在這些地域的零食店，有效運(yùn)營(yíng)時(shí)間更長(zhǎng)?！?img src="http://img10.banyuetan.org/group1/M00/03/6B/CpAAP2cXBTeAcDvvAADvR1VRIKU276.jpg">

福建省福安市某趙一鳴零食店外廣告牌。新華網(wǎng)游蘇杭攝

售價(jià)為何低廉？

“2.2元的可樂(lè)靠譜嗎，為什么比超市賣得便宜？”量販零食店貨品價(jià)格低廉也是消費(fèi)者普遍關(guān)注的問(wèn)題。

這與不同渠道的供應(yīng)鏈模式有關(guān)。傳統(tǒng)零食銷售鏈條里，一款零食從出廠到擺上超市貨架，一般需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)銷售、代理商、經(jīng)銷商、零售商等多個(gè)環(huán)節(jié)。

華泰證券曾在研報(bào)中做過(guò)一項(xiàng)測(cè)算，零食在各個(gè)銷售渠道的流通環(huán)節(jié)都存在加價(jià)情況，加價(jià)最多的當(dāng)數(shù)KA賣場(chǎng)（國(guó)際性的連鎖超市和大賣場(chǎng)），最高能達(dá)80%，在傳統(tǒng)流通渠道和BC超市（中型超市）加價(jià)比例大致在60%。而在零食量販場(chǎng)景下，整體加價(jià)在36%左右，如果除去品牌溢價(jià)，渠道部分加價(jià)在26%左右。

據(jù)《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》分析，量販零食店自建供應(yīng)鏈，商戶在進(jìn)貨時(shí)直接與廠家對(duì)接，去除傳統(tǒng)渠道中的中間環(huán)節(jié)，可使供應(yīng)鏈更加高效。

此外，趙府分析，“相比傳統(tǒng)零售場(chǎng)景，量販零食店屬于專業(yè)店，消費(fèi)人群更為精準(zhǔn)，整體流通量更大。與此同時(shí)，品牌商對(duì)于賬期短、銷量大的渠道可議價(jià)空間更大?！?/p>

行業(yè)洗牌加劇

量販零食店的商業(yè)模式并非這兩年才有。“最早在2010年就已經(jīng)出現(xiàn)了。”趙府介紹，“但那時(shí)的店鋪比較零散，不成規(guī)模?！?/p>

圖片來(lái)源：《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》

《中國(guó)零食量販行業(yè)藍(lán)皮書(shū)》顯示，2017-2022年零食量販模式市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)114.6%。隨著未來(lái)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)，零食量販?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)從2022年的407億元增至2027年的1400億元。

行業(yè)飛速增長(zhǎng)的同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)也日益加劇。

“三只松鼠”、“良品鋪?zhàn)印钡葌鹘y(tǒng)休閑零食品牌嘗試入局，探索線下增量。

去年6月，“三只松鼠”開(kāi)始啟動(dòng)社區(qū)零食店項(xiàng)目，提出了“0加盟費(fèi)0裝修費(fèi)0鋪貨費(fèi)”，截至今年8月底，門(mén)店數(shù)量已超300家。

與此同時(shí)，零食量販行業(yè)進(jìn)入加速整合階段，品牌一邊開(kāi)店擴(kuò)張，一邊吸收合并。

去年9月，“量販零食第一股”萬(wàn)辰集團(tuán)，將旗下四大零食品牌正式合并，統(tǒng)一使用“好想來(lái)品牌零食”作為頭部品牌。緊接著，又收購(gòu)了浙江量販零食龍頭“老婆大人”。

當(dāng)前量販零食行業(yè)進(jìn)入快速開(kāi)店階段，但迅猛擴(kuò)張的同時(shí)，相關(guān)問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)。

朱丹蓬指出，當(dāng)前各品牌在產(chǎn)品、渠道、受眾人群和商業(yè)模式這四方面均呈現(xiàn)出不同程度的同質(zhì)化問(wèn)題。“隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)洗牌勢(shì)必加速，未來(lái)整個(gè)賽道的馬太效應(yīng)會(huì)更加明顯。”朱丹蓬表示。

與此同時(shí)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)也是線下量販店能夠健康發(fā)展的前提。

截至10月21日，黑貓投訴平臺(tái)上關(guān)于“趙一鳴零食”“零食很忙”“好想來(lái)”的投訴累計(jì)達(dá)583條、412條、330條，多涉及食品變質(zhì)、過(guò)期、異物等問(wèn)題。

趙府認(rèn)為，“企業(yè)不能一味追求低價(jià)，應(yīng)當(dāng)在品質(zhì)上做文章?！?/p>

“當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)要對(duì)散裝食品經(jīng)營(yíng)加強(qiáng)監(jiān)管。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)與產(chǎn)品的審核，建立完善的品控體系?！睒I(yè)內(nèi)人士建議。